【鮑魚食譜】玫瑰露醉浸鮮鮑 酒香濃又不過鹹

569 Views
Published
製作鮑魚菜,最花心機和時間的便是乾鮑,如果怕自己手藝不精又或者沒有時間去烹調乾鮑,那倒可以考慮各式的鮮鮑菜。食家劉晉也喜歡用鮮鮑來烹調,「鮮鮑的好處是靈活, 隨時想吃都可以。烹調時間亦短一點,就算用碳火去燒,用來燒烤亦可。」處理鮮鮑最花時間的地方,就是清潔鮑魚,有人建議可以先蒸一下才洗,鮑魚可以保持大隻。但這個做法,劉晉不太建議,因為鮑魚蒸熟後會軟腍,熟了才洗刷反而會容易整爛隻鮑魚。他這次分享的醉鮮鮑很容易,只要用糟鹵300毫升作基底,然後按喜好加入玫瑰露和味醂,再放入已清理的蒸熟鮮鮑魚肉浸12小時,或浸過夜已很入味,可作小食放雪櫃存放兩星期。如果隔一星期才吃,可把汁料調稀一點加點水,浸久了也不會過份濃郁。

《果籽》栽種品味,一籽了然。
http://as.appledaily.com/
Category
cooking
Be the first to comment